２００２年頃から西海岸で始まったサードウェーブ（第３の波）コーヒームーブメント。先駆者の一つがブルーボトルと言われています。サンフランシスコではこの波に乗った、いわゆるスターバックスとは真逆の経営方針（産地との信頼をおいた直接取引、高いクオリティの豆、小さな焙煎所、丁寧に淹れるコーヒー、コーヒーに施されるアート等）を貫く「職人が手掛けるコーヒー店」が年々増えています。今回は、サンフランシスコにあるサードウェーブの代表と言われる４つのコーヒー店をご紹介します。

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１．Blue Bottle Coffee

Blue Bottle Coffeeは、オークランドでスタートした小さなコーヒー店。良質でフェアトレードのコーヒー豆を使用しています。サーブされるコーヒは焙煎後４８時間以内のみ。このポリシーがコーヒー愛飲者に強く支持され、今年は日本にも店舗を展開しました。

今でもその信念は変わらず、オークランドでローストされたコーヒー豆は毎朝サンフランシスコ市内に届けられ、オーダー毎に丁寧にコーヒーが淹れられます。（焙煎所があるカフェはオークランドのみ）

ゆっくりと時間をかけてドリップされた良質のコーヒーを是非味わってみて下さい。

Blue Bottle Webster Stree店の情報
住所：300 Webster Street, Oakland, CA 94607
時間：Mon-Sun 7am-5:30pm
URL：https://bluebottlecoffee.com/

Blue Bottle Hayes Valley Kiosk店の情報
住所：315 Linden Street, San Francisco, CA 94102
時間：Mon-Sun 7am-6pm
URL：https://bluebottlecoffee.com/

２．Four Barrel

入口前のスペースに駐輪所、そして大きな木のテーブルとスチールの椅子がある「Four Barrel」。店外も含め使用する家具はすべて廃材を再利用しています。天井は高くロフトを思わせるゆったりとした空間に、効率的でありながら自然な動線に仕上がっています。

ほぼ毎週コーヒーの試飲会やワークショップを開催。店内にはアップルのラップトップを駆使するハイテク関係の若者で溢れています。奥にある焙煎所もコーヒーを飲みながら見学可能です。

まさにエコでお洒落でインテリジェンスなサンフランシスコ独特のカルチャーが生まれている場所。

コーヒー豆は独自に農園から買い取り、良質のコーヒーを提供しています。コーヒー豆も購入可能。

Four Barrelの店舗情報
住所：375 Valencia Street, San Francisco, CA 94103
時間：7am-8pm
URL：http://fourbarrelcoffee.com/

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３．Sightglass Coffee

Sightglass Coffeeは、Four Barrelに非常に似て工房のような雰囲気があるお店。木材とスチールによってシンプルでゆったりとした空間に仕上がっています。

あえて店内から良く見える場所に焙煎所を配置し、焙煎やパッケージングを含むすべてのステップを隠す事なくオープンにしています。

駐輪場もあり、自転車に乗った若者たちがひっきりなしに訪れては仕事やミーティングを行っています。サンフランシスコの新規サードウェーブのカフェは、ほぼこの内装を参考にしたと言われている、まさにトレンドを生み出したお店。

綺麗にアートが施された最上級に美味しいコーヒーを飲みながら、サンフランシスコの「今」を感じる最適の場所です。

Sightglass Coffeeの店舗情報
住所：270 7th Street, San Francisco, CA 94103
時間：Mon-Sat 7am-7pm / Sun 8am-7pm
URL：https://www.sightglasscoffee.com/

４．Ritual Coffee Roaster

Ritual Coffee Roasterは、２００５年からミッション地区にカフェを置き、シンプルで機能的な内装とこだわりのコーヒーを提供するお店です。

こちらも毎日の様にコーヒーテイスティングや淹れ方のデモなど、コミュニティーの為に多くのイベントを開催しています。場所柄、近くに住んでいるヒップスターが多く利用するのも特徴。

Ritual Coffee Roasters Valencia Streetの店舗情報
住所：1026 Valencia Street, San Francisco, CA 94110
時間：Mon-Thu 6am-8pm / Fri 6am-10pm / Sat 7am-10pm / Sun 7am-8pm
URL：https://www.ritualroasters.com/

最後に

サンフランシスコでは、今回ご紹介した４店がこのサードウェーブコーヒーの代表格と言われています。現在、このスタイルを支持する新規のコーヒー店が続々とできています。次回はこのサードウェーブの進化版とも言えるカフェの紹介をします。