１．I wouldn't say no.

「I wouldn't say no.」は直訳すれば「いいえとは言わない」という意味ですが、ここから「喜んで」「承知しました」「いただきます」などという意味になります。

例文１：I wouldn't say no to some lemonade.
訳文１：レモネードならいただきましょう。

例文２：I wouldn't say no to spending a few days in that fancy house of yours.
訳文２：あなたの素敵なお家で数日過ごせるなら、喜んでそうしますよ。

２．not to say

「not to say」で、「〜とは言えないまでも」「〜ではなくとも」という意味になります。

例文１： Not to say you live alone and you die alone, but just like, you know...
訳文１：人は一人で生きて、一人で死ぬとは言えないけど、でも何ていうか、わかるよね…。

例文２：And that's not to say wealthy people can't talk about those issues.
訳文２：裕福な人々はこれらの問題について話をすることができないというわけではないのだが。

３．say a good word for a person

直訳すると「人のためにいい言葉を言う」となりますが、ここから「人を褒める」という意味の熟語になります。

例文１：I'd like to say a good word for every secretary.
訳文１：私は、すべての秘書たちを褒めたい。

例文２：I've got to say a good word for her.
訳文２：私は、彼女を褒めてやらねばならない。

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４．say when

覚えておくととても便利な表現。日本語で言う「ストップって言って！」「いい時に言って！」と同じ意味になります。

例文： “Say when.” - ”That’s enough, thank you."
訳文：（飲み物などを注ぐときに）「いい時に言って下さい」－「それで十分です、ありがとう」

５．that is to say

単に「that is」と言ったときと同じ意味で、「つまり」「すなわち」という意味になります。言い換えの表現です。

例文：It had been flushed - that is to say, had been destroyed.
訳文：それは押し流された、つまり、破壊されたのだった。

まとめ

できるだけ多くの例文を交えながら、動詞「say」を使った便利な表現やイディオムについて見てみました。知らないものがあれば、この際に覚えてしまうとよいですね。