Esigente

「要求が多い」という意味のイタリア語「Esigente（エジジェンテ）」を使って、以下のようにポジティブな意味でのこだわりの強さを表現することが出来ます。

会話例

Il presidente è persona molto esigente.（イル プレジデンテ エ ペルソナ モルト エジジェンテ）
大統領はとてもこだわりの強い人です。

Intenditore

「目利き」「通（ツウ）」といった意味を持つイタリア語「Intenditore （インテンディトーレ）」を使った表現もオススメ。こちらもポジティブな意味でのこだわりの強さを表現することが出来ます。

会話例

Lei è un intenditore d'arte.（レイ エ ウン インテンディトーレ ダ ァルテ）
彼女は絵に強いこだわりがある。（彼女は美術通である）

Fissato

「固定観念にとらわれた」「固執した」という意味のイタリア語「Fissato（フィッサート）」はポジティブな意味でもネガティブな意味でも「こだわりが強い」と言いたい時によく登場します。女性に言う場合は「Fissata（フィッサータ）」となります。

会話例

Lei è fissata con lo studio.（レイ エ フィッサータ コン ロ ストゥディオ）
彼女はその研究にこだわりを持っている。

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Tenere

「重視する」「執着する」といった意味のイタリア語「Tenere（テネーレ）」を使ったフレーズもおなじみ。Fissatoとほぼ同じようなシーンで使うことができます。

会話例

È uno che tiene alle apparenze.（エ ウノ ケ ティエネ アッレ アッパレンゼ）
彼は外見にこだわる人だ。

Puntiglioso

「頑固な」という意味のイタリア語「Puntiglioso（プンティリオーゾ）」を使ったフレーズもよく目にします。女性に言う場合は「Puntigliosa（プンティリオーザ）。既出のものと違いネガティブな意味で使われることが多い一言です。

会話例

Sai, lui è molto puntiglioso.（サイ ルイエ エ モルト プンティリオーゾ）
知っての通り、彼はとってもこだわりが強いんだ。

最後に

相手を褒めたいときは1や2が無難です。こだわりが強すぎると「頑固な人」「気難しい」と思われてしまうのはイタリアも一緒。ぜひシーンに応じて使い分けてみてください。