レシピの中で出てくるイタリア語

１．皮をむく/下処理をする

皮をむく/下処理をするはイタリア語で「Pullire（プリーレ）」や「Spellare（スペッラーレ）」「Sbucciare（スブッチャーレ）」といいます。Pullire（綺麗にするという意味）が一般的ですが、他の2つの単語もよく見ます。

例文

• Pulire la patata.（ジャガイモの皮をむく）
• Pulire lo stelo.（茎 ヘタを取る）
• Spellare la zucca.（かぼちゃのわたを取る）
• Sbucciare le fave.（そらまめの筋を取る）

２．取る

取るはイタリア語で「Togliere（トーリエレ）」といいます。Pullireも一般的です。

例文

• Togliere i semi.（種を取る）
• Togliere le foglie.（葉を取る）

３．摘む

摘むはイタリア語で「Raccogliere（ラッコジエーレ）」といいます。

例文

• Raccogliere le foglie di basilico dalla pianta.（植木鉢からバジルの葉を摘む）

４．切る

切るはイタリア語で「Tagliare（タリアーレ）」といいます。イタリアにも日本同様切り方にまつわる専門用語がたくさん！レシピによっていい方が違う場合もあるため、写真や動画でチェックするのが確実。サイズ表記を参考にしてみてください。

例文

• Tagliare con il coltello.（包丁で切る）

５．切り分ける/スライスする/薄切りする

切り分けるはイタリア語で「Tagliare a fette（タリアーレ ア フェッテ）」といいます。英語の「スライス」にあたるイタリア語で「Tagliare」と比べ、食べやすい大きさに薄切りにすることを表す場合が多いです。

６．等分する

等分するはイタリア語で「Dividere ＊＊ in parti uguali（ディヴィーデレ ＊＊ イン パルティ ウグアーリ）」といいます。

例文

• Dividere una torta in 8 parti uguali.（ケーキを8等分する）

７．飾り切り

飾り切りするはイタリア語で「Intagliare（インタリアーレ）」といいます。

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切り方にまつわるイタリア語

８．輪切り

輪切りはイタリア語で「Rondelle（ロンデッレ）」といいます。

９．半月切り

半月切りはイタリア語で「Mezzelune（メッゼルーネ）」といいます。意味も日本語と同じです。なお、いちょう切りの概念はイタリアにはない為「1/4」などと書かれています。半月切りも「1/2」と表す場合もあります。

１０．ざく切り/ぶつ切り/乱切り

ざく切りはイタリア語で「Tocchetto（トッケット）」といいます。

１１．細切り

細切りはイタリア語で「Bastoncino（バストンチーノ）」といいます。味噌汁の大根などに使われるサイズです。

１２．千切り

千切りはイタリア語（フランス語）で「Julienne（ジュリエンヌ）」や「Chiffonade（シフォナーデ）」といいます。イタリアでは千切りされたにんじんやきゅうり、キャベツ、レタスなどが袋で1ユーロ以下で売っているため、それを利用する人も多いです。

１３．みじん切り

みじん切りはイタリア語（フランス語）で「Brunoise（ブリュノワーズ）」といいます。イタリア語の場合「Dadini（ダディーニ）」

１４．さいの目切り（角切り）

さいの目切りはイタリア語で「Cubetti（クベッティ）」といいます。みじん切りよりも大きい、味噌汁の豆腐やジャガイモなどに使われるサイズを指すことが多め。フランス語の「Mirepoix（ミルポワ）」というフレーズもよく使われます。

例文

• Tagliare il tofu a cubetti di 2cm.（豆腐を2cm角に切る）

１５．さいの目切り（小角切り）

Cubettiより小さいさいの目切はイタリア語で「Dadini（ダディーニ）」といいます。さいころ「Dado（ダード）」に由来する言葉で、1cm角ほどのサイズを指すことが多いです。

まとめ

切り方には、辞書には載っていないいわゆる“通称”や、フランスなどの周辺ヨーロッパ諸国の言葉がそのまま使われているケースも多いです。辞書とにらめっこしてもわからなかった単語の数々が、本記事で解決しますように。